Geflügelkroketten (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	175 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	11 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,49 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,28 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 58 %
Kohlenhydrate 17 %
Proteine 25 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 32 %
einfach ungesättigte 44 %
mehrfach ungesättigte 17 %

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Geflügelkroketten (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	175 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	731 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	11 g (≈ 18 % NW) 18 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,49 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,28 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	69 g (≈ 2 % NW) 2 %	39 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	45 µg (150 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	26 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	43 µg	25 µg
Retinol	41 µg (137 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	23 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	25 µg (83 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	14 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	40 µg (13 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	23 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	96 µg (≈ 8 % NW) 8 %	55 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.251 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.286 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.318 µg (≈ 25 % NW) 25 %	2.467 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	435 µg (≈ 7 % NW) 7 %	249 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	139 µg (≈ 10 % NW) 10 %	79 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 1 %) 1 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	238 µg (5 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	136 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,21 µg (8 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,12 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	806 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	461 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	7 µg (≈ 11 %) 11 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,37 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,23 :1
PRAL-Wert	5,1 mEq
Natrium	264 mg (≈ 18 % NW) 18 %	151 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	165 mg (≈ 4 % NW) 4 %	94 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	25 mg (≈ 3 % NW) 3 %	14 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	10 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	107 mg (≈ 15 % NW) 15 %	61 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	111 mg	63 mg
Chlorid	382 mg (≈ 17 % NW) 17 %	218 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	906 µg (≈ 7 % NW) 7 %	518 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	689 µg (≈ 8 % NW) 8 %	394 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	131 µg (≈ 10 % NW) 10 %	75 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	70 µg (≈ 2 % NW) 2 %	40 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	37 µg (≈ 1 % NW) 1 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,46 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	7 g	4 g
Broteinheiten	0,62 BE	0,36 BE
Broteinheiten	0,75 BE	0,43 BE
Broteinheiten	0,50 BE	0,29 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	84 mg	48 mg
Fructose (Fruchtzucker)	29 mg	17 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	113 mg	65 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	247 mg	141 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	453 mg	259 mg
Disaccharide (2 M)	700 mg	400 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	40 mg	23 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	6.643 mg	3.796 mg
Polysaccharide (> 9 M)	6.643 mg	3.796 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	124 %
Isoleucin	570 mg (≈ 38 % NW) 38 %	326 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Leucin	836 mg (≈ 29 % NW) 29 %	478 mg (≈ 16 %) 16 %	2.925 mg
Lysin	877 mg (≈ 39 % NW) 39 %	501 mg (≈ 22 %) 22 %	2.250 mg
Methionin	279 mg (≈ 36 % NW) 36 %	159 mg (≈ 20 %) 20 %	780 mg
Cystein	157 mg (≈ 51 % NW) 51 %	90 mg (≈ 29 %) 29 %	310 mg
Phenylalanin	464 mg (≈ 150 % NW) 150 %	265 mg (≈ 86 %) 86 %	310 mg
Tyrosin	389 mg (≈ 21 % NW) 21 %	222 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	457 mg (≈ 41 % NW) 41 %	261 mg (≈ 23 %) 23 %	1.125 mg
Tryptophan	124 mg (≈ 41 % NW) 41 %	71 mg (≈ 24 %) 24 %	300 mg
Valin	555 mg (≈ 28 % NW) 28 %	317 mg (≈ 16 %) 16 %	1.950 mg
Arginin	669 mg	382 mg
Histidin	311 mg (≈ 41 % NW) 41 %	178 mg (≈ 24 %) 24 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.688 mg	3.250 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	571 mg	326 mg
Asparaginsäure	950 mg	543 mg
Glutaminsäure	1.818 mg	1.039 mg
Glycin	513 mg	293 mg
Prolin	577 mg	330 mg
Serin	480 mg	274 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.909 mg	2.805 mg
Harnsäure	77 mg	44 mg
Purin	32 mg	18 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	224 mg	128 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.736 mg	992 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,75 :1	4,43
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	16,94 :1	9,68
Butansäure / Buttersäure	11 mg	6 mg
Hexansäure / Capronsäure	7 mg	4 mg
Octansäure / Caprylsäure	7 mg	4 mg
Decansäure / Caprinsäure	18 mg	10 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	45 mg	26 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	189 mg	108 mg
Pentadecansäure	11 mg	6 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.504 mg	1.431 mg
Heptadecansäure	16 mg	9 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	734 mg	419 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	36 mg	21 mg
Decosansäure / Behensäure	7 mg	4 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.585 mg	2.049 mg
Tetradecensäure	11 mg	6 mg
Pentadecensäure	2 mg	1 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	619 mg	354 mg
Heptadecensäure	10 mg	6 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.042 mg	2.310 mg
Eicosensäure	178 mg	102 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	123 mg	70 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.985 mg	2.849 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.689 mg	965 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	135 mg	77 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	7 mg	4 mg
Eicosatriensäure Omega 6	7 mg	4 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	33 mg	19 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	14 mg	8 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	75 mg	43 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.960 mg	1.120 mg
Langkettige Fettsäuren	10.487 mg	5.993 mg
Glycerin und Lipoide	696 mg	398 mg
Cholesterin	60 mg	34 mg
Kurzkettige Fettsäuren	18 mg	10 mg
Mittelkettige Fettsäuren	25 mg	14 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	113 mg	65 mg
Poly-Hexosen	281 mg	161 mg
Poly-Uronsäure	34 mg	19 mg
Cellulose	57 mg	33 mg
Lignin	1 mg	1 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	180 mg	103 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	305 mg	174 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,3 P	2,5 P
P2	4,7 P	2,7 P
P3	4,7 P	2,7 P
P4	4,6 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,01 g
Rohasche	1,2 g	0,7 g
Rohfaser	0,3 g	0,2 g
Rohfett	11,2 g	6,4 g
Rohprotein	10,9 g	6,2 g

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